蔥油鯉魚的材料:

鯉魚1條，蔥絲，姜片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許
 

蔥油鯉魚的做法:

1.在靠近魚腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;
2.在魚的兩側(cè)打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來(lái)做湯；
3.盤子上也鋪上少許姜片，魚肚里也放進(jìn)少許姜片,開鍋后上籠蒸至8分鐘,先別急著打開鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上.然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定,也可以增放辣椒絲),胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可；
4.鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、蒸魚好吃的秘決:在于火候和時(shí)間的掌握,料理時(shí),一定要在蒸鍋水開后再將魚入鍋.要大火。600克(1斤2兩)蒸7至8分鐘,再大一點(diǎn)的9至10分鐘.關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫"虛蒸"5分鐘再出鍋,這可是高水準(zhǔn)味道的重要保證。
2、魚的膽汁有毒,吃后容易引起中毒。據(jù)報(bào)道,目前尚無(wú)特殊的療法,應(yīng)引起高度重視。
 

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