記憶中的蛙聲——泡椒田雞的材料:

田雞（青蛙），泡姜，泡椒，蒜，料酒，蠔油，李錦記特級頭抽，芝麻油，老抽，糖，油，鹽，淀粉
 

記憶中的蛙聲——泡椒田雞的做法:

1田雞宰殺后切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗干凈用糖，鹽，淀粉和料酒抓勻腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用
2鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進鍋里，中火滑熟，盛起
3把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進去炒香
4把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘
5倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1因為泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏咸
2第二步的時候要把田雞滑至熟透，油四成熱即可，即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放田雞進去
 

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