紅花水晶映蝦蟹的做法:

1、高郵湖草蝦仁、凈大閘蟹肉各150克，綠豆粉皮15張，菜心15棵，藏紅花5克，胡蘿卜50克，雞油、上湯、蔥、姜、生粉、胡椒粉、鹽、雞粉各適量，將蝦仁漿制后滑油，與蟹肉同炒成餡。
2、綠豆粉皮熱處理后切成方形，包入餡制成長(zhǎng)方形水晶蝦蟹卷，上籠煮制8分鐘后出爐，裝盤。
3、用藏紅花、鹽、上湯等調(diào)料調(diào)成芡汁，淋雞油，澆于水晶蝦蟹上，點(diǎn)綴成菜。

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