對于我自己沒有親口嘗過的東西，我總是DIY起來不那么順手。這種蒜腸，前年還是大前年我試過一回，失敗了。很難吃，就沒有繼續(xù)鉆研。前些日子買了腸衣準(zhǔn)備做臘腸，先生又開始抱怨我不做好吃的蒜腸給他吃，說小時(shí)候過年都有蒜腸的！到底他要吃怎樣的蒜腸呢？問了，說里面的肉不是肉糜，很多蒜，很多番薯淀粉，五香粉，香油啥啥啥的。然后就等我開工。怎么辦？上網(wǎng)查唄。沒有找到適手的方子。就把不多的幾個(gè)方子取長補(bǔ)短地湊合到一起，試驗(yàn)了一回，先生品嘗后一個(gè)勁兒地說：就是這個(gè)味道就是這個(gè)味道！嗯，反正不是我們南方人想吃的臘腸就是了。好在，這樣，每年我做臘腸他也不會(huì)反對啦，買的腸衣一般都可以做25--30磅肉用量的，各式臘腸蒜腸都做一些就剛剛合適。

熏蒜腸的材料:

腸衣1條，肥肉150克，瘦肉900克，姜1大塊，蒜100克，蔥5根，鹽2大匙，香油5大匙，五香粉2大匙，番薯淀粉150克，冷水15克
 

熏蒜腸的做法:

1.把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然后套在工具上一頭打結(jié)備用。
2.蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機(jī)打碎成泥。
3.肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片。
4.番薯淀粉用水?dāng)嚢韬谩?br /> 5.取一個(gè)大容器，把肉放進(jìn)去后，加入蔥姜蒜泥，鹽，香油，五香粉后拌勻。再加入淀粉水拌合。
6.開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，并用針刺些孔透氣。
7.大鍋燒開水轉(zhuǎn)小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋，敞開著小火煮一小時(shí)。并扎針放氣。
8.另外一個(gè)大鍋內(nèi)鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網(wǎng)架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機(jī)。
9.加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉(zhuǎn)中火熏10分鐘，關(guān)火燜到無煙溫度下降。
10.取出蒜腸，待涼切片裝盤即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

煮腸子時(shí)候一定不要加蓋，我一開始加蓋了，來不及搶救就犧牲了4根蒜腸，開花爆裂，這劫后余生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的！一定要經(jīng)常用針扎幾下放氣。所以，煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好，萬一有開花的，湯里加點(diǎn)大白菜加點(diǎn)鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會(huì)漂亮且香味濃郁，熏制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好延長幾分鐘。
 

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