麻婆茄子飯的材料:

肉末 茄子 蔥 姜 蒜 花椒 米飯

調(diào)料：郫縣豆瓣醬 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
 

麻婆茄子飯的做法:

1. 茄子切小段。
2. 蔥姜蒜切末。

制作過程：
1. 鍋內(nèi)熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。

2. 撈出茄子瀝去油。

3. 鍋內(nèi)熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。

4. 加入肉末略翻炒。

5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。

6. 加入適量花雕酒。

7. 加入少許生抽。

8. 加入少許糖。

9. 加入適量水，煮開。

10. 加入炸好的茄子，翻勻后略煮一會兒。

11. 加入少許水淀粉勾芡即可。

12. 取一個干凈的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。

13. 加入花椒爆香后關(guān)火。

14. 碗內(nèi)盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

加了郫縣豆瓣醬和生抽，咸味已足夠，無需再加鹽。 
茄子也可以不炸，直接燉煮也可；炸過的口感更軟糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。
 

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