魚(yú)香拌豆角的材料:

主料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)

魚(yú)香汁：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙)

調(diào)料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
 

魚(yú)香拌豆角的做法:

1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗凈備用。


2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調(diào)勻。


3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調(diào)勻，做成魚(yú)香醬汁備用。


4　燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝干水。


5　將豆角切成三段，分別排放于盤(pán)中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。


6　先舀入魚(yú)香料鋪在豆角中間，然后淋上魚(yú)香汁，即可上桌。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、豆角先焯熟再切段，會(huì)較易擺盤(pán)；如果先切段，豆角焯熟后會(huì)長(zhǎng)短不一，不易擺盤(pán)。

2、要使豆角焯熟后色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起后要過(guò)一下冷河。

3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食后會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。

4、調(diào)制魚(yú)香汁時(shí)，應(yīng)邊試味邊下調(diào)料，調(diào)至魚(yú)香汁酸辣適口，便可停手。

5、選購(gòu)豆角時(shí)，以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的則不宜買(mǎi)。
 

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