酸辣熗薇菜的材料:

薇菜40克 油潑辣椒2湯匙（30克） 蔥姜蒜末各1湯匙（各15克）配料：醋4湯匙（60ml）糖3湯匙（45克）鹽2茶匙（10克）雞精1茶匙（5克）清水4湯匙（60ml）熟白芝麻少許紅椒粒少許
 

酸辣熗薇菜的做法:

1）將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個(gè)小時(shí)后將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時(shí)后，繼續(xù)用清水反復(fù)沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時(shí)后，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味。
2）鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。
3）將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。
4）炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。
5）關(guān)火后，暫時(shí)不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點(diǎn)綴。
 小貼士：
**薇菜是一種野菜，被譽(yù)為“山珍”。生長于高山叢林濕潤陰冷地帶。其營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物，蛋白質(zhì)，粗纖維，胡蘿卜素，維生素及多種微量元素。具有清熱解毒，補(bǔ)虛舒絡(luò)、潤肺理氣等功效。入藥具有解熱，利尿及一定的滋補(bǔ)作用。（來自網(wǎng)絡(luò)）
**即便經(jīng)過充分浸泡（完全泡開的標(biāo)準(zhǔn)：圓滑飽滿，沒有皺紋，是干品的7倍左右），薇菜也略帶苦味，可能對(duì)某些人不太適合，并不推薦所有人嘗試哈。
**充分泡發(fā)和多次漂洗才能出去薇菜的苦澀味,泡發(fā)后的薇菜比較軟嫩，烹飪時(shí)盡量采用短時(shí)入味(爆，炒，熗)或低溫入味(燜，燉)。
 

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