鮮肉蛋卷的材料:

豬后退肉500克 韭菜或蔥50克、雞蛋4個、姜與蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、雞精與鹽適量
 

鮮肉蛋卷的做法:

1、肉洗凈剁成肉餡，或用料理機攪成肉餡備用；
2、蔥或韭菜 、冼凈切成末，放入肉餡內，放入麻油與生抽、鹽、雞精充分攪拌勻均備用；（韭菜與蔥不喜歡可以不放）
3、將4只雞蛋在碗中打散，平底鍋燒熱用一塊姜抹上幾圈，最小火將雞蛋液倒入鍋里，充分轉開，使雞蛋在鍋底均勻地攤成一張蛋餅，定型后倒出，放在案板上放涼備用。 （可做2張蛋皮，另外姜抹鍋底是為了防粘，假如你的鍋不是不沾鍋，請將鍋洗盡姜抹多幾遍后放入少許油）
4、 將雞蛋餅鋪平，盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上，鋪上一層保護膜用韓面杖搟成約1-2厘米厚。
5、從蛋餅的兩端向中心卷起，至中間會合。
6、 將卷好的蛋卷包上耐高溫保護膜擺入盤中，放入蒸鍋內，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分鐘就可關火；
7、從鍋中取出蒸好的蛋卷，放涼后切成2cm寬的小段，擺入盤中即可。

提示：肉餡選肥瘦七三分的口感較好，放入調料后攪肉餡時要朝一個方向攪打，如果肉餡很干也可以加一點點水來調和。卷蛋卷時稍用力卷起，不需要卷得太緊，卷到中間稍稍按緊一點。

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