玉盅蟹黃燉翅的做法及營養(yǎng)價值
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玉盅蟹黃燉翅的材料:
用料主料：水發(fā)牙揀翅250g，做10份。配料：冬瓜1500g，蟹黃75g，火腿絲10g。調(diào)料：上湯1000g，姜汁20g，精鹽5g，味精1g，雞粉1g，料酒20g。
玉盅蟹黃燉翅的做法:
(1)冬瓜1500g去皮，取瓤制冬瓜盅10件，焯水后放燉器中待用；(2)水發(fā)牙揀翅250g加姜汁20g焯水，分放在10只冬瓜盅內(nèi)，上湯1000g放精鹽5g，味精1g，雞粉1g，料酒20g，嘗口后灌湯，封蒸紙上籠蒸1小時；
(3)蟹黃開水燙后放在魚翅上，再蒸1分鐘取出，面上放火腿絲即可上桌。
操作要求
冬瓜，魚翅焯水時，不要粘油。
加蒸紙以防進水，影響湯的清醇。
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