干燒鯽魚的材料:

主料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
 

干燒鯽魚的做法:

1、將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時(shí)，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
 

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