香菇丸子的材料:

干香菇8朵，豬瘦肉，大蔥，香菜
 

香菇丸子的做法:

1.將泡發(fā)好后的香菇洗凈瀝干水分，切成細(xì)條，然后再切成顆粒狀剁細(xì)。
2.瘦肉切碎，剁成肉末。
3.大蔥切碎。
4.將準(zhǔn)備好的香菇肉末、蔥末放入攪拌盆內(nèi)以后放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后沿著一個(gè)方向攪拌均勻。
5.左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進(jìn)鍋內(nèi)的開水中即可。
6.出鍋前撒入洗凈切段的香菜。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

做出勁道彈力十足的丸子的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.一般是先同一方向把肉碎剁爛，然后再把刀改個(gè)方向再剁，這樣比較容易些，胡亂剁的話肉餡的細(xì)膩度會(huì)不均勻的，而且長時(shí)間的剁制才會(huì)讓肉煮熟后勁道有彈力。
2.肉餡要沿著一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到香菇和肉末糅合，而且感覺肉餡彈力十足；
據(jù)說在肉片剁的基本成餡的時(shí)候，把香菇顆粒放進(jìn)去一起剁，這樣做出來的丸子，肉與香菇之間粘性會(huì)比較強(qiáng)，否則就容易下鍋散了。這也是我后來才知道地。不過我沒有這么做，丸子也沒有散，我感覺跟前兩條有很大關(guān)系。
 

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