炒魚絲的材料:

主料：青魚400克，
輔料：瘦豬肉75克，韭菜花60克，鮮香菇10克，紅尖椒30克，
調(diào)料：蠶豆淀粉20克，豬油30克，姜5克，料酒20克，醬油10克，鹽5克，味精1克
 

炒魚絲的做法:

1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7克抓勻，做成兩個(gè)魚球；
2.干淀粉研細(xì)過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動(dòng)，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；
3.鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
4.洗凈淀粉的魚餅切成6厘米長、0.6厘米寬的絲待用；
5.瘦豬肉洗凈，切成絲；
6.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7.生姜洗凈，切成絲；
8.紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9.韭菜花擇洗干凈，切3厘米長的段；
10.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11.肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
 

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