海蟹蒸蛋的材料:

海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙
 

海蟹蒸蛋的做法:

1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押�鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。

2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時(shí)過濾一遍，加入水后再過濾一遍。

6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。

7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據(jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。

8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。

9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

 10、這也是一道既簡單又驚艷，既小資又上得了臺(tái)面，既家常又有身價(jià)的菜肴。具體的，你試過就明白了。總之，很贊。
 

《海蟹蒸蛋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/90443/