柿餅的材料:

A.糯米粉152公克，水142㏄，B.細(xì)砂糖71公克，水麥芽24公克，煉乳24公克，C.食用紅色色素適量，食用黃色色素適量，D.擠花袋1個(gè)，日式太白粉少許，方型烤盤(pán)1個(gè)，E.水麥芽35公克，白豆泥餡415公克，霜柿1個(gè)，F(xiàn).紅豆泥餡少許，洗凈的雞蛋1顆
 

柿餅的做法:

1.將材料A放入鋼盆中拌勻后，裝入擠花袋中備用。
2.取鍋加水燒至滾沸后，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起后，再以大火續(xù)煮約3分鐘即可撈起，并趁熱放入鋼盆中，再加入材料B后，并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤(pán)內(nèi)，放入作法2后，再分割成每個(gè)25公克，并包入每個(gè)30公克的作法3餡料后，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀并上下略為壓扁后，再利用洗干凈的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5.取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭后，再放置于作法4的凹陷中即可。
 

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