雞絲蘑芋豆腐的材料:

主料：魔芋1000克，雞胸脯肉150克，
輔料：火腿50克，鮮香菇50克，雞蛋清25克，
調(diào)料：豬油80克，料酒15克，鹽6克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥15克，豌豆淀粉23克，雞油15克
 

雞絲蘑芋豆腐的做法:

1.蔥切成3厘米長(zhǎng)的段；
2.香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；
3.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好；
4.將蘑芋豆腐切成6厘米長(zhǎng)的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；
5.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
6.鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7.用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內(nèi)即可。
 

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