青椒炒貍?cè)舛〉牟牧?

凈青椒250克，瘦貍?cè)?50克，豬油250克(約耗75克)，料酒10克，醬油25克，精鹽2克，白糖3克，味精3克，雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
 

青椒炒貍?cè)舛〉淖龇?

1.將貍?cè)庀磧羝��?.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍一下，使肉纖維組織松軟，切成1.5厘米見方的丁。
2.肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，干淀粉面上漿，青椒擇洗干凈切丁。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻，視肉丁變色，放入青椒丁過油，倒入漏勺內(nèi)控油。
4.炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。
 

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