秘制小肉丸的材料:

肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），雞蛋一個(gè)，淀粉2小匙，蔥半根，姜一塊，生抽，料酒，鹽，特殊材料：饅頭一個(gè)
 

秘制小肉丸的做法:

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出
2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味
3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻
4、油燒至溫?zé)幔�手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）

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