色澤金黃，外層酥脆，有密密麻麻的細(xì)眼，餡心軟嫩，滋味鮮香。

脆炸蟹鉗的材料:

主料：螃蟹1800克，蝦仁100克，
輔料：蟹肉50克，發(fā)酵粉7克，小麥面粉38克，蠶豆淀粉7克，荸薺粉6克，
調(diào)料：花生油100克，鹽3克
 

脆炸蟹鉗的做法:

1.將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10分鐘至剛熟；
2.取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉；
3.留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨；
4.蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個(gè)方向攪動，攪至上勁成蝦膠；
5.將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每只約瓤12.5克），恢復(fù)蟹螫的形狀；
6.再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟，取出；
7.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個(gè)垂直放入油里；
8.然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；
9.瀝油后上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。

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