涼爽肉片的材料:

豬肉(瘦多肥少)·500克　　韭菜花·50克　　生姜·1小塊　　大蒜·5瓣　　香油·1.5克　　辣椒油·1.5克　　醬油·2小匙　　料酒·大匙　　醬豆腐汁·1小匙　　豆豉·1小匙　　精鹽·4小匙　　白糖·1.5克　　味精·1.5克
 

涼爽肉片的做法:

1.姜洗凈，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.將豬肉洗凈，切成小方塊，放入鍋中加水，用大火煮開，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精鹽，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉塊即可，撈出，晾涼；
3.將大蒜洗凈，搗成蒜泥，放入碗內；
4.將韭菜花洗凈，瀝水后搗爛，放入裝蒜泥的碗內，再加入醬油、醬豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
5.將晾涼的肉塊上的過多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 將肉塊切
注意
肉片鮮嫩，爽口不膩。豬肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
 

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