剝皮辣椒的材料:

青辣椒300g，水200CC，紹興酒10CC，蠔油60g，醬油40g，蝦油20g，細(xì)糖20g
 

剝皮辣椒的做法:

1.將青辣椒去蒂，外皮洗凈后攤開晾干備用。
2.熱油鍋，開中火至油溫達(dá)約220℃，將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒，至表皮反白即撈起、瀝干油脂。
3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。
4.以手將作法3青辣椒的外皮仔細(xì)剝除。
5.再將其縱切剖開后以刀刮除果籽備用。
6.取一湯鍋，倒入所有調(diào)味料及作法4的青辣椒，一起煮至滾沸后熄火、放涼。
7.撈出作法5鍋中的青辣椒，用紙巾吸干水分后放入罐中，再倒入作法5冷卻的調(diào)味料，蓋緊蓋子。
8.放入冷藏庫泡漬約5天即可。
 

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