韭蔥是北方的大蔥，香味濃郁，能袪寒殺菌，具食療價(jià)值。此道菜肴富含維生素B2，鎂、鋅、鉀及鐵。

韭蔥扒鴨的材料:

鴨腿2只，約400克，韭蔥80克，香菇4朵，竹筍40克，菜油480毫升（炸鴨腿用），，另加11／2湯匙，醬油2湯匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉適量，太白粉（生粉）1茶匙，蒸鴨香料︰，肉桂片1片，八角1枚，生姜2片，大蔥1根，醬油1茶匙，清水1茶匙，紹酒1茶匙
 

韭蔥扒鴨的做法:

1.鴨腿洗凈，放油鍋中略炸，盛起后切成厚塊，排于盤上。
2.鴨件放入蒸鴨香料，拌勻，蒸約25分鐘。鴨肉蒸熟后，將盤中汁液倒出，備用。
3.韭蔥切段；香菇、竹筍切片后在另一鍋里汆一下，待用。
4.鍋燒熱，下油1 1／2湯匙，炒香韭蔥，灑入麻油。接著放入香菇、竹筍，加少許蒸鴨汁液，煸炒至熟，鋪于鴨腿上。
5.將余下的蒸鴨汁液與太白粉煮成芡汁，澆于韭蔥及鴨腿上，即可上桌。
 

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