豆瓣醬燒肥魚的材料:

主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
 

豆瓣醬燒肥魚的做法:

1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；
4.蔥、姜、蒜切成末；
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精；
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡；
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
 

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