自制臭豆腐的原料：北豆腐、臭豆腐乳；

自制臭豆腐的配料：姜片、花椒、白酒、油、蒜蓉辣醬；

自制臭豆腐的做法：

1.北豆腐一盒，切成2.5厘米見方小塊，大約1厘米厚（太薄容易碎），焯熟待用晾涼；

2.臭豆腐乳4塊，放入一個(gè)飯碗里，用涼白開水泄開；

3.放入10�；ń诽嵛�，加一小瓶蓋的白酒（這樣可以保證入味的時(shí)候鹵水不容易腐壞，也有提味作用）；

4.將晾涼的豆腐塊放入臭豆腐水里，再放入適量姜片；

5.迅速轉(zhuǎn)移到密封的盒子或者瓶子里，放在陰涼處24小時(shí)；

6.鍋內(nèi)的油七成熱就可以下臭豆腐了（記住少量多次原則），炸到兩面金黃，用筷子捅捅感覺有一層硬殼了，就可以瀝干油裝盤，調(diào)料用蒜蓉辣醬即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.豆腐要選北豆腐，也只有這種能夠做成型，南豆腐和日本豆腐都不行的；

2.泄臭豆腐乳的水一定要是涼白開，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定壞掉；

3.豆腐焯好后要晾涼在投入鹵料里蓋蓋子保存，要不有熱氣容易悶壞；

4.炸過臭豆腐的油就不要做別的了 否則不堪設(shè)想啊，怕浪費(fèi)的jms可以留著下回炸臭豆腐的時(shí)候用，當(dāng)然也別重復(fù)用太多回，對(duì)身體不好；

5.制作臭豆腐的過程中要保證廚房密閉，抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇打開，必要時(shí)請(qǐng)帶口罩（尤其是泄臭豆腐乳時(shí)），最重要的是怕激起民憤；

健康提示：

臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

食物相克：

小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收,長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

《自制臭豆腐的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/88184/