主料： 蛋糕胚： 全蛋3 個 糖10 克 牛奶45克 咖啡粉10 克 玉米淀粉5 克 低粉60 克 玉米油40 克 白醋幾滴 鹽一點(diǎn)點(diǎn) 慕斯餡： 淡奶油

咖啡棋格慕斯蛋糕的做法:

牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用

蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打發(fā)至硬性

蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化

篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻

將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻后再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液

倒入模具后在桌子上震幾下

烤箱預(yù)熱135度，底層，上下火，80分鐘，出爐后倒扣，徹底涼后再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，并無大礙）

將蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙簽劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環(huán)和一個圓形蛋糕片

將QQ糖與水，隔水融化后放涼備用

淡奶油加糖打至7分發(fā)，即淡奶油尚可流動

加入QQ糖液，拌勻

取其中兩個蛋糕圓環(huán)和圓形蛋糕片置于模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環(huán)要稍稍小于蛋糕模）

在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環(huán)高度大概一致

取另外兩個蛋糕圓環(huán)置于第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重復(fù)步驟13、14一次

直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點(diǎn)

置于冰箱冷藏7個小時

取出后，表層篩可可粉（其實(shí)應(yīng)該是用棋格紙的，無奈新手沒經(jīng)驗(yàn)，沒篩好可可粉，導(dǎo)致可可粉不均勻，于是就改成表面全部篩可可粉了）

脫模（用吹風(fēng)機(jī)沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾

脫模（用吹風(fēng)機(jī)沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾

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