清炒蝦仁的原料：蝦；

清炒蝦仁的調(diào)料： 黃瓜，雞蛋，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

清炒蝦仁的做法：

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

6、黃瓜洗凈一切為二；

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；

10、燒熱鍋內(nèi)放油；

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

12、顏色變紅迅速撈出待用；

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；

14、鍋中留底油少許；

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、上漿是炒好蝦仁的關(guān)鍵工序，上漿前，先把潔凈的干布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在干布上，上面再蓋一塊干布，然后用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、紹酒、胡椒粉拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，并使蝦肉中的蛋白質(zhì)起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。清炒蝦仁應(yīng)上蛋清糊，要選用新鮮的蛋清，每500克蝦仁，應(yīng)加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。淀粉用多了，滑油時蝦仁連成團；

2、上漿的順序是先放蛋清，攪勻后，再加淀粉，再攪勻后即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落；

3、滑炒先將炒鍋洗凈放火上燒熱，先用少量油下鍋并使其布滿鍋底，鍋熱后再加油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝盤，俗稱“熱鍋涼油”。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋后不粘鍋底，無黃渣。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩脆，且不粘連；

4、最后還要用碗芡減少蝦仁在鍋中的烹調(diào)時間。（高級點的用高湯、食鹽、紹酒，水淀粉調(diào)和）將蝦仁復入鍋內(nèi)，迅速淋芡、顛勻后加雞油起鍋更香，裝盤上桌。

健康提示：

蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。《本草綱目拾遺》中說：“蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗。 入藥以湖澤中出者為第一。”

中醫(yī)認為，蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運輸，可預(yù)防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

食物相克：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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