雞腿肉大盤雞的做法

 

原料：雞腿肉800克，土豆300克，青紅尖椒各2個，西紅柿1個

腌肉調(diào)料：黃酒15ml，鹽2-3，姜片2-3，白胡椒粉少許

調(diào)料：啤酒500克 番茄醬30克姜2-3片，蔥2-3段，干辣椒20根，花椒20粒，大料2顆，桂皮一塊，老抽10ml，糖15克，鹽2-3克

面片原料：中筋面粉300克，溫水170克，鹽2克，食用堿面1克

寬面片制作方法：

1）：溫水內(nèi)加入鹽和堿面化開

2）：倒入盆中混合揉至面團表皮光滑不粘手

3）：表面蓋濕布或保鮮膜松弛20分鐘

4）：分成六份搓成長條后表面刷油后裝盒放入冰箱冷藏松弛1小時以上

5）：取出松弛好的長面團，用搟面杖搟扁后拿住兩頭兒將面抻開

6）：將面抻到你需要的寬度后下鍋煮熟備用

大盤雞的制作方法：

1）：雞腿肉清水浸泡后洗凈瀝干切成塊后加入腌肉調(diào)料腌制20分鐘備用

2）：鍋內(nèi)熱油，下入姜片，蔥段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒

3）：干辣椒炒香后下入腌好的雞塊快速翻炒

4）：炒至雞塊變色后沿鍋邊烹入料酒炒香

5）：下入西紅柿塊和番茄醬炒香

6）：倒入啤酒沒過雞塊加入糖，老抽調(diào)味鍋開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約20分鐘

7）：20分鐘后開蓋加入土豆塊和鹽蓋蓋

8）：繼續(xù)燜至土豆軟糯（約10-15分鐘）開蓋加入青紅椒塊炒熟后關火

9）：將做好的大盤雞裝入盛有面片的盤中，制作完成

碎嘴嘮叨：

**面片制作時面團要活的軟一下，關鍵要醒夠，最后的醒面一小時是底限，最好放入冰箱冷藏多醒幾個小時（或者早上揉好，醒到晚上用）

**抻面片需要技巧，感興趣的筒子可以多多練習，如果感覺麻煩的筒子出門兒買點兒面條兒煮了也行

**將整雞換成雞腿，更易于成熟和新手操作同時口感更佳

**花椒和辣椒的成熟時間不同，所以在制作時要先下花椒后下辣椒，不要同時投入

**使用啤酒烹制可以使做好的雞肉口感更軟嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用無醇啤酒

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