牛肉芹菜餡包子的做法

牛肉芹菜餡包子：

原料：面粉、牛肉、芹菜、白菜

調(diào)料：料酒、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、蔥末、姜末、蠔油、玉米油、香油

做法：

1. 將切下來的牛肉邊角料剁成餡。

2. 芹菜洗凈后切成末。

3. 牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。

4. 加入蔥姜末拌勻。

5. 加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

6. 倒點蠔油拌勻。

7. 加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。

8. 芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點白菜。

9. 將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。

10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子。發(fā)面的技巧請見 詳解好吃的手工饅頭牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發(fā)面方法是一樣一樣滴。

11.將劑子按扁。

12.搟成中間后邊緣薄的圓面片。

13、14、15. 在圓面片上放適量餡料，包成包子。

16. 包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。

17.涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據(jù)包子的大小來調(diào)整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點。

我包的包子一般都不大，因為家里的蒸鍋不是很大，太大的包子下面一層彭發(fā)太高，常常被壓扁，這么大個的包子放蒸鍋里上下兩層蒸出來正好。嘻嘻，我兒子也喜歡小巧的包子，他小時候最喜歡吃兒童小水餃，現(xiàn)在偶爾還要求吃，還是童心未泯�。�

牛肉做餡須注意兩點：

1. 牛肉相比豬肉、雞肉等稍嫌硬一些，所以一定要剁的更細一點。當(dāng)然你買的時候讓商家給攪好肉餡也行，不過我覺得還是自己剁的好吃。

2. 牛肉很吃水，所需要多加一些水用力攪打上勁兒，這樣做出的牛肉餡吃起來口感更好。
 

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