香辣河蟹的做法

 

香辣河蟹主料：河蟹四只

輔料：干辣椒10只；蔥姜蒜各50克；花椒5克

調(diào)料：蒜蓉辣醬1湯匙；海鮮醬1湯匙；黃酒150毫升；雞精10克；醬油4湯匙；二鍋頭白酒100毫升

1.先看看原材料：

 

2.燜蟹與斬蟹：

將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘。

待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開(kāi)，迅速在封口處裹上干淀粉。備用。

 

3.炸蟹：

鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。一定小火養(yǎng)炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用。

 

4.炒香輔料：

涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘。

 

5.調(diào)味：

緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了。

 

6.炒蟹：

調(diào)料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時(shí)可補(bǔ)充少許清水。

 

香辣蟹出鍋

 

香辣閘蟹的五個(gè)要點(diǎn)

1.個(gè)頭：閘蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。

2.白酒：河蟹活著的時(shí)候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒燜醉，第一清洗時(shí)不咬手，第二河蟹酒味足。

3.淀粉：閘蟹斬?cái)嗪�，盡量裹上淀粉就入鍋炸制。

4.炸制：家中的鍋小，一次不要多下，要小火養(yǎng)炸，一般在3分鐘左右。

5.炒香：涼鍋放入花椒，小火炒香后，再放入蔥姜蒜；紅椒，仍小火炒3-6分鐘。再放入蟹。

缺點(diǎn)：

炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小鍋，少放油，炸完就扔了。

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