牛奶刀切饅頭的做法

牛奶刀切饅頭：

原料：面粉、牛奶

調(diào)料：鹽、糖、酵母

說明：1. 面粉里加鹽和糖有助于面粉發(fā)酵。

2. 牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。

3. 馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以后就很容易攪勻了。
 

4. 牛奶不要一次倒進(jìn)去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

5. 用手揉成軟硬適度的面團(tuán)，這個(gè)過程自己感受，水多了加面，面多了加水。

6. 發(fā)好的面團(tuán)里面應(yīng)該有很多蜂窩狀組織。
 

7.加適量小蘇打有助于面團(tuán)彭發(fā)，還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，小蘇打要先用水化開，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點(diǎn)出現(xiàn)。

8. 切開面團(tuán)，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團(tuán)發(fā)酵良好，可以制作饅頭了。如果面團(tuán)發(fā)酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助于發(fā)酵。

9. 想吃大饅頭就整個(gè)搟成大面片，現(xiàn)吃小饅頭就將面團(tuán)分成幾塊后再搟成薄片。

10.卷的緊實(shí)程度要適當(dāng)，緊了影響彭發(fā)，松了中間會有空隙。面片大卷起來的層數(shù)多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

11.切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型。

12.松弛的過程一定不能少，這也是個(gè)二次發(fā)酵的過程，直接關(guān)系到饅頭的松軟程度。

13.涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個(gè)發(fā)酵的過程，水開后轉(zhuǎn)中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。

14.關(guān)火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個(gè)3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

15. 我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會越來越好。

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