魚(yú)香茄片的做法（素菜菜譜）

 

魚(yú)香茄片主料：長(zhǎng)茄子2根（約400克）
調(diào)料：鹽2克，黑胡椒碎1/4小匙，蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒30克

碗汁：鹽2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、醬油8ml、黃酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少許

制作過(guò)程：

1）：茄子洗凈去蒂切厚片（約1.5cm）

2）：表面打花刀后加入鹽和黑胡椒碎拌勻腌制15分鐘

3）：泡紅椒蔥姜蒜切末，碗汁調(diào)好備用

4）：煎鍋放入少許油下入茄片兩面煎至金黃變軟

5）：炒鍋內(nèi)熱油，油熱后下入泡紅椒炒香

6）：下入蔥姜蒜末炒香

7）：淋入碗汁

8）：炒至湯汁粘稠后關(guān)火將魚(yú)香汁淋在煎好的茄片上制作完成

碎嘴嘮叨：

**最好選用長(zhǎng)茄子進(jìn)行制作，這樣口感更佳

**茄子表面打花刀是為了在淋汁時(shí)更加吸味，花刀不要打的太深，否則在煎制時(shí)會(huì)影響外形

**茄子切好后加入少許鹽腌一會(huì)既可以增加低味，又可以防止茄子切口處氧化變色

**煎至茄片時(shí)最好使用不粘鍋小火慢煎，這樣可以省油（或者完全不放）并保持茄子形狀完整

**因?yàn)榍炎邮孪燃迨觳⑶乙延械孜叮�所以直接淋魚(yú)香汁即可食用

**魚(yú)香汁的制作適用于各種魚(yú)香味菜肴，還望筒子們?nèi)跁?huì)貫通

《魚(yú)香茄片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78758/