洋蔥面包的做法

材料：

A.中種面團:中筋面粉125克 水80克酵母1克（1/4小勺） 鹽2克

B.主面團：中種80克 高筋150克 中筋150克 酵母2克 鹽9克水100克 鮮洋蔥80克

做法：

1.中種面團的做法：將A料中的所有材料混合攪拌成團，攪拌的階段在擴展階段之前稍微光滑即可。滾圓后放入放入容器密封，室溫發(fā)酵90分鐘左右，或放在冰箱冷藏6-18小時即可使用。

2.將中種取出，取80克切小塊，跟B料所有材料混合攪拌成團，最終攪拌至面團光滑有彈性的完成階段。

3.面團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發(fā)酵，約45-70分鐘。

4.將發(fā)酵至兩倍大的面團取出，用雙手輕壓面團讓里面的大氣泡排出，揉圓后，蓋濕毛巾松弛10分鐘。

5.藤籃撒一層干面粉防粘，同時將松弛好的面團頂部也沾滿干面粉，然后倒扣在藤籃中，放入溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵約半小時，面團發(fā)酵至膨脹到1.5倍。

6.烤箱預熱200度，放入烘焙石板同時預熱。

7.把發(fā)酵好的面團從藤籃中取出，放在烤盤紙上，然后用鋒利的面包割口刀劃出花紋，連同烤盤紙放在預熱好的石板上進行烘烤，放入烤箱中層，在面團表面噴些熱水，然后關好烤箱門，烤約35分鐘至表面略變黃褐色。

cooks tip：

1.用中種法制作面包，時間雖然比較長，但體積比直接發(fā)酵法的要大，而且面包內部結構組織均細密盒柔軟，面包的發(fā)酵香味好。

2.糖、鹽和油脂都會對酵母的作用產生影響，但采用中種法，在這些材料加入之前，發(fā)酵作用就已經基本完成了。

3.洋蔥選用不同，水分也不太一樣，適當的調整水的用量。

4.特別用到了藤籃，沒有可以不用，烘焙石板的作用可以讓面包底部更脆，喜歡歐包的人必須要敗的，不貴，tb搜去吧。

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