黃金焦糖蛋白酥的做法

做了那么久甜點(diǎn),發(fā)現(xiàn)這個蛋白酥還真是最輕的,入口即化,很酥香.但不能久置在

空氣中.

這個配方是用CC的配方,她說密封保存二十天后開封食用還是很酥脆.有C的經(jīng)驗(yàn)我

就用不著試了,哈哈,直接打包送人.我烤完第一盤的時候取出放涼,然后拿去日光

浴(拍照),結(jié)果小餅開始粘手,嚇得我拎起就往廚房跑,拿著小月餅袋來密封包裝.

這回的焦糖不是自己煮的,是買現(xiàn)成的,在打發(fā)準(zhǔn)備材料時沒感覺到焦糖溶化,上回

我用自己煮的焦糖,取出后馬上變潮粘成一團(tuán),也就是說買回來的焦糖粉應(yīng)該是有添

加其他的東西來防潮的.

這小酥餅特別輕,入口即化,如果量比較多的話最好分裝一下,吃多少開多少,這份量

我烤了二盤半.除了直接食用外還可以學(xué)CC:就奶油,奶茶,牛奶,咖啡!

黃金焦糖蛋白酥

材料：

A.蛋白60克,焦糖粉30克,細(xì)砂糖8克

B.糖粉37克,玉米淀粉5克(我用木薯淀粉)

做法:

1.蛋白分三次加入細(xì)砂糖和焦糖粉打至接近硬性發(fā)泡.

2.加入B的材料后攪打至光滑濃稠.(用打蛋器打幾秒)

3.裝入帶有花嘴的裱花袋中,擠在鋪有油布的烤盤上(我用五齒和六齒二個花嘴,

每個蛋白霜之間不用留出太大的間隙).

4.預(yù)熱烤箱上下管中層100度60分鐘左右.然后用余溫燜15分鐘左右至小餅變硬后

取出.冷卻后馬上密封保存.(10分鐘左右)

我的烤箱沒有熱風(fēng)循環(huán)的.

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