材料: 牛蒡1根，干紅辣椒1個(gè)，胡蘿卜1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml
做法:
干辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細(xì)小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮，用流動(dòng)的水沖洗干凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干水分。
平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下后放入牛蒡絲和胡蘿卜片，翻炒2、3分鐘后調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，繼續(xù)翻炒3、4分鐘。
炒好的牛蒡絲盛入盤(pán)中，撒上焙香的白芝麻即可。
小訣竅:
 新鮮的牛蒡應(yīng)該是硬硬的，如果捏起來(lái)軟軟的，就不新鮮了。
 將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去除牛蒡苦澀的味道。
 喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒。
 日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。

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