材料:中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
豬肉白菜餡餡餅做法:
1.先和面，面粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，干粉較少的時(shí)候，用手和面。
2.用手把面和成團(tuán)，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。
3.醒面的期間，開(kāi)始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時(shí)候出湯。
4.現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然后放入香油，香油一定要最后放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡，用水打的餡做出來(lái)的包子、餃子、餡餅，里面的餡都是抱團(tuán)的，不會(huì)松散，而且肉餡很出數(shù)，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌，見(jiàn)肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來(lái)調(diào)肉餡，不夠再補(bǔ)水來(lái)調(diào)制。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，來(lái)調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時(shí)候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個(gè)度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料，用舌頭尖舔一下，試試咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長(zhǎng)條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個(gè)劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然后搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀。
9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣里面的餡料會(huì)比較勻，不要太使勁，否則會(huì)搟破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火，煎鍋中倒入少許油，開(kāi)始烙餅，火力最好是中小火，大火會(huì)烤焦。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤(pán)即可。
小訣竅:
 原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個(gè)，根據(jù)大小不同會(huì)有出入。
 根據(jù)面粉的吸水性不同，水量適當(dāng)調(diào)節(jié)，不要一下子都倒進(jìn)去，和的面比餃子面要軟一些最佳。
 按規(guī)矩配上姜末醋，那第一口的味道讓你知道這就是幸福，這就是享受。
 做出來(lái)的那是薄皮大餡，皮薄餡大，哈哈。看看里面的餡很均勻，這一口吃下去，嘖嘖嘖...齒間留香呀。
 我看到有的地方的餡餅不是圓的，做的時(shí)候也不是做成包子后再搟制，而是橢圓的，做成餃子式再搟制。其實(shí)做出來(lái)好吃就行，不過(guò)老北京的餡餅?zāi)墙^對(duì)是圓的哈。
 

《豬肉白菜餡餡餅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/76051/