此菜與貴州的酸湯菜肴有異曲同工之妙，味道都是酸中帶香。也正是由于茄汁酸酸的味道調(diào)和了豬手的油膩，而使豬手越發(fā)顯得軟糯可口。熱量標(biāo)注：此菜熱量為410千卡／人
材料:豬手 2只，水發(fā)黃豆 300g，番茄 2個(gè)，番茄醬 200ml，老姜 1塊（約10g），鹽 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），白砂糖 1湯匙（15g），香菜 1棵，胡蘿卜1根，速凍豌豆 100g，油 1湯匙（15ml）
茄汁燴豬手做法:
豬手剁去指甲，用流動(dòng)水沖洗干凈，再從中間剖成兩半，剁成3cm見方的小塊。
番茄洗凈去蒂，切成大塊。老姜削去外皮，切片。胡蘿卜削去外皮切成3cm大小的滾刀塊待用。
將豬手小塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待變色后撈出用溫水沖洗干凈。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，把老姜片放入爆香，隨后放入番茄大塊翻炒片刻，隨后倒入番茄醬，一同拌炒均勻。
將炒好的番茄塊及番茄醬一同倒入煲中，再加入2000ml溫水，用大火燒沸。
接著將豬手小塊和水發(fā)黃豆放入砂煲中，大火再次燒沸后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮約45分鐘。
將胡蘿卜滾刀塊放入砂煲中，再調(diào)入白砂糖和鹽，繼續(xù)用小火煮制20分鐘。
最后在煲中加入速凍豌豆及白胡椒粉，再放入香菜當(dāng)做裝飾即可。
小訣竅:
 在烹調(diào)前，要仔細(xì)查看豬手是否干凈，如有殘余的豬毛，可在沸水汆煮后，用鑷子輕松去除。
 速凍豌豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長，否則顏色會(huì)變成灰綠色，影響菜色。

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