麻辣冬筍尖的做法 菜系及功效：湘菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 工藝：炸烹

麻辣冬筍尖的制作材料：

主料：冬筍1500克
輔料：辣椒(紅、尖)15克,青蒜25克
調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒25克,鹽8克,醬油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克

麻辣冬筍尖的特色：

麻辣香脆，爽口味鮮。

麻辣冬筍尖的做法：

1. 冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；
2. 若個(gè)頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松后再切成尖條；
3. 小紅辣椒切成末，大蒜切成花；
4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兌成汁；
5. 將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然后倒入漏勺內(nèi)瀝油；
6. 油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花并加鹽炒一下；
7. 將炸好的冬筍尖放進(jìn)來(lái)，烹料酒，沖下兌汁，翻炒幾下即成。

麻辣冬筍尖的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克。

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