油吃瓜皮的制作材料：

油吃瓜皮的做法：

1. 將黃瓜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)段，放在案上用滾刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再順刀切成1.5厘米寬的骨牌片；
2. 將瓜片放入盆內(nèi)，撒上精鹽拌勻，腌40分鐘后放清水中漂洗，再擠去水分備用；
3. 將干辣椒去蒂及籽，用溫水泡軟，斜刀切成細(xì)絲；
4. 鮮姜、胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲；
5. 冬筍削去筋皮與香菇切成絲；
6. 坐鍋點(diǎn)火，放入香油燒熱，下入干辣椒絲煸出香味，加入姜絲和胡蘿卜絲煸透，放入筍絲、香菇絲稍煸，再加入沸水、精鹽、白糖燒開，熬四五分鐘；
7. 待糖汁熬到發(fā)黏時(shí)，將鍋離火晾涼，然后對(duì)入醋精調(diào)勻成油吃汁；
8. 將瓜片放入盆內(nèi)，澆上油吃汁，浸泡24小時(shí)即成。

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