清蒸鮮蹄的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：清蒸

清蒸鮮蹄的制作材料：

主料：豬蹄750克
輔料：火腿150克,冬筍150克,豌豆苗15克
調(diào)料：大蔥50克,姜25克,鹽8克,料酒50克,味精2克

清蒸鮮蹄的做法：

1. 將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長向剖開，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；
2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；
5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內(nèi)；
6. 將鍋置于旺火上，倒入碗內(nèi)湯汁，燒開；
7. 放入精鹽、味精調(diào)好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內(nèi)即可。

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