水晶鴨塊的做法 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 清熱去火食譜 工藝：凍

水晶鴨塊的制作材料：

主料：北京填鴨2000克,豬肉皮150克
輔料：番茄130克,香菜100克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,香油10克

水晶鴨塊的特色：

亮似水晶，味道可口。

水晶鴨塊的做法：

1.將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈。
2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗干凈，西紅柿切成瓣。
3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調(diào)好味，過羅篩，裝入平瓷盤內(nèi)，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然后，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結(jié)成凍。
4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

水晶鴨塊的制作要訣：

本菜中的肉皮可以用凍粉代替。

食物相克

番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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