清湯鳳足的做法 菜系及功效：豫菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：煮

清湯鳳足的制作材料：

主料：雞爪500克
輔料：冬筍20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,黃酒10克,味精2克

清湯鳳足的特色：

湯清味美，鮮香利口。

清湯鳳足的做法：

1. 雞爪從上部順長(zhǎng)剖開(kāi)，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；
2. 去骨雞爪下開(kāi)水鍋內(nèi)浸透，撈在碗內(nèi)，添入清湯500毫升上籠蒸爛；
3. 雞爪蒸爛后將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔凈；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開(kāi)， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進(jìn)里面氽一下，撈在大湯碗中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。

清湯鳳足的制作要訣：

鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

健康提示

雞爪富含膠質(zhì)蛋白，對(duì)身體虛弱者頗有補(bǔ)益。

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