“黑椒豬肉炒烏冬面”有時(shí)侯是牛肉。有肉有菜有主食，而且五顏六色的很討喜的模樣，吃多少也不會(huì)覺得膩。

材料：豬瘦肉100克，烏冬面400克（2小包），洋蔥1/4顆，紅黃綠三色彩椒各1/4個(gè)，大蒜5瓣

腌肉料：蠔油2小匙，生抽1小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙，蛋白半顆

黑椒醬汁料：蒜蓉10克，洋蔥碎10克，蠔油1又1/2大匙，生抽1大匙，蕃茄醬2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高湯100ml

制作方法：
 

2.將大蒜剁成蓉，洋蔥和彩椒分別切成小塊狀。

3.豬肉切成大片的薄片，用腌肉材料將豬肉拌勻，放置腌制10分鐘。

4.鍋內(nèi)放半碗油，燒至4成熱，放入腌好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝凈油備用。

5.倒出余油，洗凈鍋，再放入2大匙油，油熱后放入洋蔥，彩椒塊翻炒1分鐘。

6.再倒入烏冬面，加入少量鹽（不要太多）用中火翻炒約2分鐘，全部盛出備用。

7.洗凈鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味。

8.再加入蠔油、生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠。

9.加入事先過油的豬肉片，迅速翻至肉片裹上醬汁。

10.再加入炒過的蔬菜和面條，迅速翻炒至全部裹上醬汁即可裝盤。

制作心得：

1.給肉片上漿及過油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜歡過油的，就在腌制的時(shí)侯多加些沙拉油。這樣在炒的時(shí)侯才不容易粘鍋。

2.因?yàn)樽詈笾频暮诮丰u是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面條時(shí)不要放太多的生抽或是鹽，以免裹上黑椒醬汁后太咸。烏冬面在制作的時(shí)侯也有加鹽的，要先嘗嘗味道如何，再下調(diào)料。

3.制黑椒醬時(shí)，會(huì)放少許的蕃茄醬和糖以綜合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的會(huì)更香，沒有高湯的也可以用清水。在最后裹醬汁的時(shí)侯，最好是用拋鍋的方式，迅速讓食材均勻裹上醬汁。

4.炒面的時(shí)侯油不能放太少，要保證鍋邊都有粘到油，否則面條容易粘鍋. 

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