紅煨魚翅的做法 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 工藝：煨

紅煨魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)300克,雞肉1000克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：淀粉(玉米)25克
調(diào)料：黃酒50克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉1克,醬油50克,味精1克,鹽2克,香油3克,豬油（煉制）50克

紅煨魚翅的特色：

此菜紅透亮，魚翅吸收了雞肉和豬肉的鮮香味，質(zhì)軟味鮮。

紅煨魚翅的做法：

1. 將水發(fā)魚翅放涼水下鍋，燒開后用涼水洗凈2次，從中撕開；
2. 雞肉改切成4大塊；
3. 蔥打結(jié)，姜切片；
4. 將豬五花肉中150克切成4塊薄片，350克切成4大塊；
5. 取大瓦缽1個，用竹箅子墊底，先鋪上4塊五花肉薄片，接著整齊擺入魚翅、蔥結(jié)、姜片，上面再放1塊竹箅子，然后放入雞肉、五花肉各4大塊，再放入黃酒、醬油、精鹽、清水，上面壓1個瓷盤，先在旺火上燒開；
6. 移至小火上煨約2小時，直到魚翅軟爛離火；
7. 將瓦缽內(nèi)上層的竹箅子連同雞肉和五花肉取來，將雞肉的一半用筷子撕成條，盛入大瓷盤里坐底；
8. 提出下一層的竹箅子，去掉蔥姜，魚翅整齊蓋在雞肉條上；
9. 多余的雞肉和調(diào)味的五花肉另作他用；
10. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，倒入大瓦缽里的原湯，放入味精燒開；
11. 用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。 

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