菠菜燒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克,菠菜200克輔料：豬肉(瘦)100克,蝦米25克,火腿50克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,香油15克,鹽10克,料酒25克,味精2克,姜10克,大蔥10克,醬油15克
菠菜燒豆腐的特色：
色澤鮮艷，軟嫩清鮮。菠菜燒豆腐的做法：
1. 火腿切成長2厘米、寬1厘米、厚3毫米的12片；2. 菠菜揀洗干凈，切成3厘米長的段；
3. 豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的12個長方塊；
4. 瘦豬肉末加蔥姜末、醬油、精鹽、味精、麻油、海米末拌成餡；
5. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐煎呈金黃色，用刀順長劃一長口；
6. 裝入拌好的肉餡；
7. 炒鍋放火上，將豆腐口朝上擺放在鍋內(nèi)，加肉湯、醬油、精鹽、料酒、味精燒透撈出；
8. 在每塊豆腐開口處放一片火腿，放盤中；
9. 將鍋內(nèi)余湯用水淀粉攏芡，淋麻油澆在豆腐上；
10. 鍋內(nèi)放油加熱后投入菠菜急炒，加精鹽、味精，炒熟后均勻放在豆腐周圍即成。
菠菜燒豆腐的制作要訣：
1. 本品需肉湯約300克，如果沒有肉湯可用清水代替；2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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