主料： 甲魚2000克
輔料： 香菇（鮮）25克 金華火腿25克 大蒜（白皮）50克
調料： 胡椒粉3克 大蔥10克 姜10克 黃酒15克 鹽1克 味精5克
詳細做法
1.把甲魚的頭、頸剁下，放凈血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然后，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成長五厘米的塊，腿爪去掉趾甲豎劈兩半，再用溫水洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。

2.將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用，再將裙爪放入炒鍋內煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯100克、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片，蓋上蓋燒5分鐘取出。

3.將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍擺好火腿片和香菇，然后分別碼上裙邊和腿爪，把湯倒在上面上屜用旺火煮半小時取出，把湯汁潷入炒鍋中，裙爪扣在盤中，炒鍋里再加入雞湯，上旺火燒開，用調稀的濕淀粉勾成濃芡，下入味精，淋上香油，澆在裙爪上面即成。

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