輔料： 荸薺50克 香菇（干）3克 豌豆10克 青蒜5克 雞蛋清25克
調(diào)料： 味精2克 黃酒10克 姜2克 淀粉(蠶豆)13克 豬油（煉制）30克 鹽4克
詳細(xì)步驟
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長，1.5 厘米寬的大薄片；
2. 雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿；
3. 片好的魚片放入漿內(nèi)抓勻；
4. 荸薺煮熟去皮，切成雪花片；
5. 香菇浸發(fā)，洗凈，去蒂，切成雪花片；
6. 蒜苗擇洗干凈，切成段；
7. 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁；
8. 炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油；
9. 鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。
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