蟹粉獅子頭的做法（葷菜-團(tuán)團(tuán)圓圓春節(jié)家宴菜）

看肥婆給你精工巧制：

1.選擇精七肥三的豬腩五花肉剁成肉泥。

2.配入適量較細(xì)姜蔥末，同時(shí)加入胡椒粉、鹽、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒調(diào)味。

調(diào)味時(shí)加入適量清水，順時(shí)針方向攪拌上勁。（仔細(xì)看，蟹粉上還有冰凌渣）

3.將蟹肉置于調(diào)好味的肉末上，在蟹粉上灑少許胡椒粉和料酒，然后將蟹粉和肉末順時(shí)針方向攪勻。

4.將攪拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在兩手之間來回敲打，排除中間空氣，做到不散碎。

5.燒干鍋，再熱油。下獅子頭，進(jìn)行炸制。

這個(gè)過程比較講究技術(shù)。鍋燒干，就一定不粘鍋。中火，隨調(diào)。

6.出鍋的獅子頭放入準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，記�。荷板伒撞夸伾洗�白菜，防止粘鍋。

再，在砂鍋頂端鋪滿大白菜的葉。

7.砂鍋內(nèi)注入清水，沿鍋邊加適量生抽、糖、鹽調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)小火燜制1.5－－2小時(shí)。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

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