爆糊的做法（葷菜-老北京的一道傳統(tǒng)回民風味菜）

爆糊

材料：

羊肉500克、大蔥2根（只要蔥白部分）

調(diào)料：

香菜4棵、食用油30毫升、醋1湯匙、醬油30克、料酒1湯匙、白糖1克、蒜瓣5瓣、姜末10克

做法：

1、準備2根左右的蔥白，切滾刀塊，香菜洗凈切寸段（喜歡吃的可適當放多些，香菜不僅提色、提味兒，還有去腥膻的作用）。

2、羊肉切片。

3、姜洗凈切末，蒜切片。

4、鍋中下三兩油，八成油溫，下肉。放少許姜末，爆炒均勻，待肉炒至脫生后再放姜末（姜末是分兩次放），倒入醬油、白糖、料酒，把蔥一次性放進去。

5、關(guān)小火靠羊肉，直至蔥、肉一色為止，放醋。

6、放入香菜和蒜片稍翻炒，再次放入醋提香（醋也是分兩次放），出鍋。

放個大圖，看著饞人吧？

知心絮叨：

1、我家愛吃辣，我在放香菜和蒜片之前加了約10克的麻辣鮮粉。

2、原方子里是沒有白糖的，有味精，我給改了，去掉了味精，放了1克的白糖提鮮。

3、醬油就足夠咸了，可不放鹽了。

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