鼎邊糊（鍋邊糊）的做法---福建最富盛名的風(fēng)味小吃

材料：袋裝的米粉片（鼎邊糊） 蜆子 黑木耳末 蔥花

做法：

1、蜆子入鍋中燒開(kāi)取肉，湯汁留用

2、鍋內(nèi)爆香蔥白，加入黑木耳末翻炒片刻，倒入蜆子肉和湯汁（可以多些，鼎邊糊片容易吸水）燒開(kāi)

3、放入米糊片再次燒開(kāi)，加魚(yú)露，撒上蔥花即可

鼎邊糊(又稱(chēng)鍋邊糊)，是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蜆子湯中，煮制而成。福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽(tīng)見(jiàn)鼎邊糊三字，也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的倩影，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

傳統(tǒng)鍋邊糊做法是將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。制糊時(shí)候在鐵鍋里盛上海鮮及輔料熬制的湯，點(diǎn)著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑(涮)在鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊，每到中國(guó)農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊做夏。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，一紋(涮)就熟，借以聯(lián)絡(luò)感情。

《鼎邊糊（鍋邊糊）的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/68753/