炒米粉的做法（早餐食譜-圖解廈門人喜食及常用于宴客的炒米粉）

做法：

取湖頭米粉適量浸泡于水中，以米粉完全浸透軟化即可取出瀝干水分。

主要配菜以個(gè)人喜好而定，我加的這是洋蔥絲及胡蘿卜絲。

以及遠(yuǎn)近聞名的廈門古龍紅燒排骨罐頭。

廈門古龍罐頭食品有限公司（原廈門罐頭廠），始創(chuàng)于1954年，是至今中國(guó)罐頭行業(yè)唯一獲得中國(guó)出口名牌產(chǎn)品、中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)三項(xiàng)殊榮的企業(yè)。廈門古龍罐頭食品有限公司為國(guó)內(nèi)最大的紅燒肉類罐頭生產(chǎn)和出口企業(yè)，生產(chǎn)、銷售的古龍罐頭品種多達(dá)百余種，是國(guó)內(nèi)唯一能全面涵蓋紅燒肉、午餐肉、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等五大類罐頭的品牌。

炒好的雞蛋盛于盤中待用。

加熱油鍋。倒入胡蘿卜絲及洋蔥絲翻炒，下適量的鹽和雞精調(diào)味，配菜炒至斷生即可，無須炒倒了，以免影響口感。

倒入古龍紅燒排骨罐頭加熱翻炒；

加開水燒開，倒入瀝干水分的米粉入鍋翻炒均勻，添加水量可根據(jù)個(gè)人口感及米粉浸泡時(shí)間長(zhǎng)短適量添加；

米粉炒至將熟，蓋上鍋蓋燜上兩分來鐘，讓鍋內(nèi)水蒸氣充分均勻地融匯于米粉之中，這算是炒米粉的關(guān)鍵步驟之一，炒出來的米粉更加Q滑香韌，口感更好。

起鍋之前撒上些切碎的蔥蒜末拌炒一下，增加炒米粉的香氣。

這廈門炒米粉晶瑩半透明，細(xì)膩柔韌、不粘糊、清香可口，深受食客的喜愛！

廈門人餐桌上常見且經(jīng)常用于宴客當(dāng)作主食的炒米粉可謂做法多樣，有地域特色的海鮮炒米粉，以南普陀寺素菜為代表的炒素米粉，更為常見的是以深受廈門人喜愛古龍肉制品罐頭為佐料的有廈門特色的廈門炒米粉。

炒米粉好吃，除了配料真材實(shí)料豐富多樣外，米粉質(zhì)量好不好是最大的關(guān)鍵！閩南地區(qū)的炒米粉一般采用有名的安溪湖頭米粉和莆田興化米粉，兩者各有特色都十分好吃，今天我這炒米粉用的是安溪湖頭米粉。

湖頭米粉系以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細(xì)膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定三藩之亂，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為升平嘉宴增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝升平嘉宴中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

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