肥而不膩回鍋肉的做法（川菜）

回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。正宗的回鍋肉所用到豬肉十分講究，必須選用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我們?cè)诩胰绻�買(mǎi)不到二刀坐墩肉用帶皮五花肉來(lái)做也是不錯(cuò)的選擇。回鍋肉的做法源于它的易學(xué)易做、解饞下飯。有的人可能對(duì)于連皮帶肥的回鍋肉有些懼怕，但是偶爾吃一次也不會(huì)有太大影響的。

蒜苗（青蒜）：因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

主料：連皮豬五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克

配料：甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

做法：

1、 將五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)大火燒開(kāi)2分鐘，把五花肉撈出沖洗干凈。

2、 另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒(méi)過(guò)五花肉，再加入料酒和姜片，大火燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟（約15分鐘，用筷子能戳透肉即可），撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。

3、 將五花肉切成長(zhǎng)約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。

4、 蒜苗斜切成段，紅椒切片。

5、 炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。

6、 鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。

7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。

8、 放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、 回鍋肉炒的時(shí)候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。

2、 郫縣豆瓣醬是最重要的調(diào)料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣。

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